Chinesische Keule (Spargelsalat) mit Möhren und Glasnudeln aus dem Wok

Chinesische Keule oder Spargelsalat -- sevierfertig

Chinesische Keule? Spargelsalat? Wasn das? Ich habe zwei solcher wundersamen Strünke von einem chinesischen Kollegen geschenkt bekommen, er baut sie im eigenen Garten an. Man muss nicht lange hinsehen, um zu erkennen, dass es sich hierbei eigentlich um einen Salat aus der Familie Asteraceae handelt. Ebenso wie beim Kopfsalat, beim Romanasalat oder beim Löwenzahn(-salat) tritt […]

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Altrömische Garnelen mit Garum

Altrömische Garnelen servierfertig

Dieses Gericht habe ich einem Buch zur Geschichte der Esskultur Europas entnommen. In Deutschland verwendet man heutzutage häufig gekörnte Brühe oder einen flüssigen Würzer wie Maggie, um den Speisen einen „fleischigen“ Geschmack zu verleihen. Diese Produkte werden in der Regel aus chemisch aufgeschlossenen Hefezellen hergestellt (Hefeexktrakt). Die Würze der Römer Die Römer kannten eine Würze […]

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Grünkohlernte und -zubereitung — Dieses Jahr dann wohl mal ohne Frost

Diesmal dann wohl ohne Frost! Jeder weiß doch eigentlich: „Grünkohl und Rosenkohl brauchen Frost, sonst schmecken sie einfach nicht“. Zumindest für die Grünkohlsorte, die ich hier habe, konnte ich — rein subjektiv — das Gegenteil beweisen. Dieser Grünkohl hat wenn überhaupt einen extrem leichten Nachtfrost vor der Ernte abbekommen. Oder unsere Geschmacknerven sind abgestorben. Was […]

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Kochfeld — Kriterien für die richtige Auswahl

Wer gerne kocht, stellt sich vermutlich irgenwann die Frage, welches Kochfeld für die jeweiligen Bedürfnissse mehr oder minder täglichen Kochens am besten ist. Dabei geht es neben der Auswahl des „Brennstoffs“ auch um Dinge wie Praktikabilität, Optik etc. Lange Jahre habe ich auf zwei Kochplatten auf 230 V (in einer Pantryküche) gekocht. Mit Improvisation lässt […]

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